From the White Guide Nordic 2018:

Barbara

Very Fine Level 69
Food rating:28/40Service rating:15/20
Chambre separéeBanqueting roomsVegetarian dishesMedlem af Horesta
  • Address: Gongin 4-6, 100 Tórshavn
  • Phone: +298 33 10 10
  • Web: barbara.fo
  • Seats: 48
  • Opening Hours: Sat-Thu 6 PM-10 PM, Fri 6:30 PM-10 PM
Barbara

Faroese fish restaurant with Iberian inspiration

Adgangen til det intime stemningsfyldte lokale, med klippen som en naturlig del af væggene, sker fra en lille naturstensbelagt gyde, hvor der tørres torsk under tagudhængene. På menuen er flere ’deleretter’, så her er det helt naturligt, at man ’smager hos hinanden’. Køkkenchefens fortolkning af latinamerikansk ceviche - en velafstemt kold fiskesalat på rå havtaske marineret i citronsaft med chili og koriander serveret med rødløg og hasselnødknas – er et komplekst smagspotpourri, der sætter barren højt. Dampet hestemusling med let rødligt kød og smag hen ad sin blå artsfælle serveres med stegt ramsløg på ristet brød – enkelt, men elegant. Bacalao, spansk for udvandet klipfisk af torsk, rørt op med lækre nye kartofler, smør, som tilfører fedme, salt, peber og bredbladet persille, er en rustik, lidt bastant, men indbydende ret, med en klokkeren fiskesmag. Fast hvidt fedtfattigt kød af dampet kuller har en fin let koncentreret torskesmag, der matches af en sart romesco, som især bæres af grillet peberfrugt, mandler og soltørrede tomater. Disse indledende øvelser matches af en 2015 Kremser Sandgrube på grüner veltliner fra østrigske Krems - en tør, mineralsk sag med en fast grøn syrestruktur. To ting på menuen må du ikke gå glip af, det ene er torskehovedsuppen med karamelliserede løg og safran, hvor den sarte fiskesmag indgår i en symbiose med karamel, afdæmpet løgsmag og filigran safrannoter, mens det andet er nye kartofler med skræl og traditionel baskisk pil pil-sauce med perfekt konsistens lavet på klipfisk, udvandet så saltet har trukket sig, hvidløg, jomfruolivenolie og en smule chili - stedets svar på naturens egen sauce bearnaise. På Barbara tør køkkenchefen gå sin egen vej, og det sker helt uden slinger...

To read the whole review go to Buy The White Guide Nordic 2018.

  • Barbara
  • Barbara

Find us

62.0089826-6.769702400000028
Visit Estonia